Gateau à la broche au chocolat à 70 % de beurre de cacao ( Meilleur Ouvrier de France IT )
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Pièce de 8 centimètre entre 0,120 à 0,150 grammes
6,50 Euros pièce
Farine au blé ancien T 80 moulue à la pièrre + farine de blé T 55
Fleur de sel Camargue
Sucre
Caramel + café
Oeufs
Vanille Bourbon
Rhum Négrita
Chocolat à 70 % de beurre de cacao + crème 35 %
Beurre demi-sel + beurre doux La Crémière.
